7/03/2553

ขายหมูปิ้ง


ขายหมูปิ้ง

สำหรับท่านที่กำลังมองหาไอเดียในการค้าขายในตลาดนัดเปิดท้ายในยุคที่อะไรก็เร่งรีน อาหารเช้า หรือเย็น ก็ต้องเป้นอาหารที่ ง่ายๆ คงจะหนีไม่พ้นอาหารยอดฮิตอย่าง
ข้าวเหนียวหมูปิ้ง เพราะเป็นอาหารที่กินง่าย อิ่มท้อง อร่อย ขายได้ทุกที่ ขั้นตอนการทำก้ไม่ยุ่งยาก ลูกค้ามีทุกเพศทุกวัยโดยเฉพาะเด็ก และคนวัยทำงานที่ไม่มีเวลาเตรียมอาหารเช้า
ทำขายได้ในช่วงเช้าก่อนไปทำงาน ตั้งแต่ 5.30ี 7.30 น. และตอนเย็นหลังเลิกงาน 1 7.30-9.00 น.

วัตถุดิบและเครื่องปรุงหมูปิ้ง

เนื้อหมู 1 กก.
กระเทียม 5-6 กลีบ
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนใต๊ะ
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ 1/3 ถ้วยตวง
ข้าวเหนียว

อุปกรณ์การปิ้งหมู
อาจจะใช้เตาถ่านหรือ เตาปี้งไร้ควัน แบบใช้แก๊ส แต่เตาถ่านจะทำให้หมูได้รสชาติที่ดีกว่า ถาด กล่องพลาสติกสำหรับใส่หมูที่เสียบไม้เเล้ว


วิธีการทำหมูปิ้ง
1. ล้างทำความสะอาดเนื้อหมูให้สะอาด ซับน้ำให้แห้งแล้วหั่นหมูเป็นชิ้นขนาดความกว้างประมาณ 2 นิ้ว หนาประมาณ 3 มิลลิเมตร
2. แกะเปลือกกระเทียม แล้วนำไปโขลกให้ละเอียดพร้อมพริกไทยเม็ด
3. นำกระเทียมพริกไทยที่โขลกไส่ลงไปในเนื้อหมูที่หั่นไว้ ปรุงรสต่างๆด้วย ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว กะทิ 3 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าเครี่องปรุงต่างๆให้เข้ากันแล้วหมักไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง หรือทิ้งไว้ข้ามคืนก็ได้โดยแช่ในช่องพรีซ เวลาจะใช้ ให้เอาออกมาละลายน้ำแข็งโดยปล่อยให้น้ำแข็งละลายไปเอง
4. เมื่อหมักได้ที่แล้ว นำเนื้อหมูที่ได้มาเสียบไม้ ก่อนเสียบไม้ให้นำไม้ใปแช่น้ำก่อนประมาณ 30 นาที เพื่อช่วยไม่ให้ไม้ไหม้
5. เริ่มปิ้ง โดยวางหมูทีเสียบไม้เรียบร้อยแล้วลงบนตะแกรงนำหัวกะทิที่เหลือมาทาให้ทั่วหมูปิ้งทุกไม้

***การปิ้งหมูด้วยเตาถ่าน ต้องใช้ขี้เถ้าปิดหน้าถ่าน เพื่อป้องกันไฟแรงเกินไปหมูจะไหม้ และช่วยให้หมูสุกอร่อยได้ดี ควรมีกรรไกรตัดแต่งหมูส่วนที่ไหม้ออกไปบ้าง ทำให้น่ากิน

การนึ่งข้าวเหนียว
1 น่ำข้าวเหนียวไปแช่น้ำไว้สักประมาณ 3 ชั่วโมง หรือทิ้งไว้ข้าม คืน
2. ตั้งหม้อนึ่ง ใช้ไฟปานกลางใส่น้ำลงไป เมื่อน้ำเดือดให้สะเด็ดน้ำนำข้าวเหนียวขึ้นมา ห่อผ้าขาวบางแล้วนำไปนึ่ง
3. ใช้เวลานึ่งไปประมาณ 30-40 นาที หรือจนข้าวเหนียวสุก โดยสังเกตว่าข้าวเหนียวจะใสขึ้น ทำการกลับด้าน แล้วนึ่งต่อสักพัก
4. เทข้าวเหนียว ออกจากหม้อนึ่งทำการ ส่ายข้าว หรือทำให้ข้าวนิ่ม โดยใช้ไม้พายและมือนวดข้าว อาจจะพรมน้ำเล็กน้อยก็ได้

ต้นทุนหมูปิ้ง
การลงทุนเบื้องต้นไม่เกิน 10,000 บาท
. ต้นทุน/ชิ้น : ไม้ละประมาณ 2.50 บาท
. รายได้ : ขายไม้ละประมาณ 5 บาท
. กำไร : รายได้ที่เป็นกำไรหลังหักต้นทุนจะอยู่ที่ประมาณ 50% ของยอดขายทั้งหมด


** เทคนิคเกี่ยวกับการทำหมูปิ้ง
เนื้อหมูที่ใช้ควรเป็นเนื้อสันส่วนขาหลัง ติดมันนิดหน่อย ถ้าติดมันมากเกินไป ให้แล่เอามันออกทิงไปบ้าง เวลาแล่เนื้อหมูต้องพยายามแล่ให้ได้ขนาดสม่ำเสมอเพื่อความสวยงาม เวลาเสียบก็ต้องเสียบเนื้อหมูตามขวาง เนื้อหมูจะได้ดูหนา เวลากินจะไม่เหนียว หมักหมูทิ้้งสัก 2-3 วัน ถึงจะดีเวลาจะนำมาปิ้งก็เอาออกมาจากช่องฟรีซ แล้วให้น้ำแข็งละลายก่อน
เครื่องปรุงรสจะเข้าเนื้อและนุ่มกว่า ถ้าหมักแล้วปิ้งเลยจะไม่อร่อย เวลาปิ้งทำให้หมูไม่สวย เนื้อหมูจะติดตะแกรงด้วย
การหมักหมูข้ามคืนจะยิ่งดีเพื่อให้ซอสปรุงรส และส่วนผสมต่างๆเข้าเนื้อ อีกทั้งยังทำให้หมูมีเนื้อน่มเพิ่มขึ้นด้วย วิธีการคือ คลุกเคล้าหมูกับเครื่องปรุงแล้วนำมาเสียบไม้ จากนั้นนำไปแช่ในถังน้ำแข็ง หรือตู้เย็นไว้ข้ามคืน เมื่อจะขายก็นำอออมาปิ้งได้ทันที

*** หมู 1 กก. เสียบไม้ได้ประมาณ 60 ไม้
60x 5 = 300 บาท = กำไร 150 บาท/ กก.
อาจจะมีแจ่ว เพื่อเพิ่มรสชาติหมูปิ้งได้อีก หรือหาไส้กรอก และแหนมมาย่างเพื่อให้ลูกค้าเลือกกินได้อีกทาง