โจ๊กเป็นอาหารที่อร่อย อิ่มสบายท้อง ย่อยง่ายเป็นได้ทั้งอาหารเช้าหรือมื้อไหนๆก็กินดี
โจ๊กที่ดีจะต้องไม่เหม็นคาว มีรสหวานกลมกล่อม มีกลิ่นหอมพริก
ไทย มีรสเผ็ดของขิงซอย หอมกระเทียมเจียวเหลืองกรอบ หมูสดสับ สุก ต้มไสั
ตับ ปอด หัวใจ เซ่งจี้ ลวก จะใส่ไข่ไก่ ไข่ขาวสุกเป็นวุ้น ไข่แดงสุก หรือเป็นไข่ต้ม
ตามชอบ บางคนไม่ชอบโจ๊กใส่ไข่ ใส่น้ำปลาดี น้ำสัมพริกดองเผ็ดเล็กน้อย วันนี้ขอเสนออาชีพขายโจ๊กหมู เพราะเป็นอาชีพที่น่าสนใจมากๆทำรายได้ดีทีเดียว ถ้ามีทุนรอนสามารถเปิดเป้นร้านได้เลย
โจ๊กนั้นใช้ปลายข้าวเจ้าซาวน้ำ ใส่น้ำมาก เหมือนต้มข้าวต้ม ตามส่วนที่ต้องการ
ถ้าเหลือเก็บใส่ตู้เย็นเก็บเอาไว้เวลาจะทำนำออกมาเติมน้ำต้มให้เดือดก็ใช้ได้ ถ้า
ต้องการโจ๊กอย่างรวดเร็วไม่ได้ต้มปลายข้าวเอาไว้ ก็ใช้ข้าวสุกในหม้อ ใส่โถปั่น
ให้น้ำพอท่วม ปุ่มกดจะได้ข้าวละเอียดเละๆ ใส่หม้อต้ม เติมน้ำเล็กน้อยจะเป็น
ข้าวโจ๊กอย่างดี
น้ำซุปโจ๊ก
น้ำซุปเป้นปัจจัยสำคัญในการทำโจ๊กให้อร่อย ให้ใช้น้ำต้มกระดูกหมู หรือน้ำต้มซี่โครงไก่ ใส่รากผักชี เมล็ดพริกไทย เกลือ เคี่ยวจนกระทั่งได้น้ำซุปหวาน
หมูเนื้อแดงหั่น แล้วสับละเอียด หรือใส่โถปั่นบดจนละเอียด ใส่พริกไทยป่น เกลือปน ผสมนวดให้เข้ากันเป็นก้อนๆ ตับหมู ไสัหมู หมูเนื้อแดงต้มสุกหั่น เป็นชิ้นพอคำ พวกหัวใจ เซ่งจี๊ ลวกพอสุก ๆขิงอ่อนหั่นฝอย ซึ่งขาดไม่ได้ บางคนชอบ บางคนไม่ชอบกระเทียมเจียว กระเทียมทุบแล้วสับละเอียด เคี่ยวให้เหลืองกรอบ ถ้ามีกากหมูหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ๆ เจียวจนกรอบใฟรวมไปด้วย สำหรับพวกที่ชอบกรอบๆ กรุบๆ ก็อร่อยเหมือนกัน ข ถ้าไม่ชอบก็เพียงเจียวกระเทียมที่ทุบแล้วสับเจียวกับน้ำมันพืช
โจ๊กที่ดีจะต้องไม่เหม็นคาว มีรสหวานกลมกล่อม มีกลิ่นหอมพริก
ไทย มีรสเผ็ดของขิงซอย หอมกระเทียมเจียวเหลืองกรอบ หมูสดสับ สุก ต้มไสั
ตับ ปอด หัวใจ เซ่งจี้ ลวก จะใส่ไข่ไก่ ไข่ขาวสุกเป็นวุ้น ไข่แดงสุก หรือเป็นไข่ต้ม
ตามชอบ บางคนไม่ชอบโจ๊กใส่ไข่ ใส่น้ำปลาดี น้ำสัมพริกดองเผ็ดเล็กน้อย วันนี้ขอเสนออาชีพขายโจ๊กหมู เพราะเป็นอาชีพที่น่าสนใจมากๆทำรายได้ดีทีเดียว ถ้ามีทุนรอนสามารถเปิดเป้นร้านได้เลย
โจ๊กนั้นใช้ปลายข้าวเจ้าซาวน้ำ ใส่น้ำมาก เหมือนต้มข้าวต้ม ตามส่วนที่ต้องการ
ถ้าเหลือเก็บใส่ตู้เย็นเก็บเอาไว้เวลาจะทำนำออกมาเติมน้ำต้มให้เดือดก็ใช้ได้ ถ้า
ต้องการโจ๊กอย่างรวดเร็วไม่ได้ต้มปลายข้าวเอาไว้ ก็ใช้ข้าวสุกในหม้อ ใส่โถปั่น
ให้น้ำพอท่วม ปุ่มกดจะได้ข้าวละเอียดเละๆ ใส่หม้อต้ม เติมน้ำเล็กน้อยจะเป็น
ข้าวโจ๊กอย่างดี
น้ำซุปโจ๊ก
น้ำซุปเป้นปัจจัยสำคัญในการทำโจ๊กให้อร่อย ให้ใช้น้ำต้มกระดูกหมู หรือน้ำต้มซี่โครงไก่ ใส่รากผักชี เมล็ดพริกไทย เกลือ เคี่ยวจนกระทั่งได้น้ำซุปหวาน
หมูเนื้อแดงหั่น แล้วสับละเอียด หรือใส่โถปั่นบดจนละเอียด ใส่พริกไทยป่น เกลือปน ผสมนวดให้เข้ากันเป็นก้อนๆ ตับหมู ไสัหมู หมูเนื้อแดงต้มสุกหั่น เป็นชิ้นพอคำ พวกหัวใจ เซ่งจี๊ ลวกพอสุก ๆขิงอ่อนหั่นฝอย ซึ่งขาดไม่ได้ บางคนชอบ บางคนไม่ชอบกระเทียมเจียว กระเทียมทุบแล้วสับละเอียด เคี่ยวให้เหลืองกรอบ ถ้ามีกากหมูหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ๆ เจียวจนกรอบใฟรวมไปด้วย สำหรับพวกที่ชอบกรอบๆ กรุบๆ ก็อร่อยเหมือนกัน ข ถ้าไม่ชอบก็เพียงเจียวกระเทียมที่ทุบแล้วสับเจียวกับน้ำมันพืช
พริกไทย ถ้าป่นได้เองจะอร่อยกว่าพริกไทยที่บรรจุกระป็อง ถ้าใช้พริก ไทยบรรจุกระป๋อง ก็ควรเลือกพริกไทยชนิดดีใหม่ ไม่ใช่แป้งผสมพริกไทย
ต้นหอม ผักชีหั่น จะต้องเป็นต้นหอมผักชีที่สด ไม่มีใบแห้ง
น้ำปลา ควรใช้น้ำปลาชนิดดีไม่ใช้น้ำปลาที่ได้จากการต้มจากกระดูกหมูผสมสี
น้ำส้มพริกดอง ใฟน้ำสัมสายซูชนิดดี (ไม่ใช่น้ำสัมที่ทำจากกรด) ใช้พริก
ชี้ฟ้าสดหั่น หรือใช้พริกขี้หนูจะช่วยชูรสโจ๊ก
ซอสปรุงรสช่วยเพิ่มรสอร่อยไข่ไก่ควรเป็นไข่ไก่สด ไม่เก่าเก็บ จะลวกเอาไว้ก่อน หรือต่อยไข่ใส่ขณะทำเสันหมี่ทอดกรอบ ใช้เสันหมี่ที่ไม่แช่น้ำ ทอดกรอบ หรืออาจใช้ปาท่องโก๋ตัวเล็กๆ ทอดกรอบก็ได้
โจ๊กหมู
ส่วนผสม
ปลายข้าวหอมมะลิ 1 ถ้วย
เนื้อหมูติดมันบด 300 กรัม,
ตับหมู 200 กรัม,
ไส้อ่อนหมู 200 กรัม,
ไข่เค็ม 2 ฟองหรือไข่ต้ม
ไข่ไก่สด
ขิงหั่นฝอย 1/4 ถ้วย,
ต้นหอมผักชีหั่นฝอย 100 กรัม,
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมบุบสักละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ,
ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วย,
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปกระดูกหมู 4 ถ้วย
หมี่กรอบ
วิธีทำโจ๊กหมู
1.นำหมูติดมันมาบดใส่ชามปรุงรสด้วย ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว แป้งข้าวโพดลง กระเทียมสับ น้ำมันหอย ขากนั้นนวดให้เข้ากัน พักไว้ก่อน
2.นำตับหมูหั่นเป็นชิ้นๆ นำไปลวกในน้ำเดือดให้สุกตักขึ้นพักไว้ ไส้หมูนำไปต้มจนสุกเปื่อย หั่นเป็นชิ้นๆพอคำ พักไว้
3.นำปลายข้าวหอมมะลิมาซาวน้ำให้สะอาด ยกขึ้นใส่น้ำตั้งไฟจนสุกข้นเละเป็นโจ๊ก
4.พอข้าวสุกได้ที่ เติมน้ำซุปลงไปในโจ๊ก คนๆเคี่ยวต่ออีกสักพัก
5.ใส่หมูสับที่ผสมเอาไว้ เป็นก้อนกลมเท่าหัวแม่มือ ใส่ลงไป
6.เวลาตักขาย ตักโจ๊กหมูใส่ชาม โรยหน้าด้วยขิงหั่นฝอย โรยหน้าด้วยพริกไทยป่น และต้นหอมผักชี เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงรส หากชอบทานข้นๆให้ใส่หมี่กรอบเพิ่ม
รับประทานกับน้ำสัมพริกดอง ถ้าไม่เค็มเติมซอสถ้าชอบเผ็ดใส่พริกป่น ถ้าใช้น้ำซุปต้มกระดูกหมู หรือโครงไก่สดๆ แล้วไม่จำเป็นต้องใช้ผงชูรส
หรือ ซุป ก้อนถ้าไม่มีน้ำซุป ก็จำเป็นต้องใช้ซุปก้อน ทำรับประทานในครอบครัว หรือทำขายก็วิธีเดียวกัน
ถ้าชอบไข่ต่อยไส่พอสุก ยกหม้อเทใส่ชาม
น้ำปลา ควรใช้น้ำปลาชนิดดีไม่ใช้น้ำปลาที่ได้จากการต้มจากกระดูกหมูผสมสี
น้ำส้มพริกดอง ใฟน้ำสัมสายซูชนิดดี (ไม่ใช่น้ำสัมที่ทำจากกรด) ใช้พริก
ชี้ฟ้าสดหั่น หรือใช้พริกขี้หนูจะช่วยชูรสโจ๊ก
ซอสปรุงรสช่วยเพิ่มรสอร่อยไข่ไก่ควรเป็นไข่ไก่สด ไม่เก่าเก็บ จะลวกเอาไว้ก่อน หรือต่อยไข่ใส่ขณะทำเสันหมี่ทอดกรอบ ใช้เสันหมี่ที่ไม่แช่น้ำ ทอดกรอบ หรืออาจใช้ปาท่องโก๋ตัวเล็กๆ ทอดกรอบก็ได้
โจ๊กหมู
ส่วนผสม
ปลายข้าวหอมมะลิ 1 ถ้วย
เนื้อหมูติดมันบด 300 กรัม,
ตับหมู 200 กรัม,
ไส้อ่อนหมู 200 กรัม,
ไข่เค็ม 2 ฟองหรือไข่ต้ม
ไข่ไก่สด
ขิงหั่นฝอย 1/4 ถ้วย,
ต้นหอมผักชีหั่นฝอย 100 กรัม,
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมบุบสักละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ,
ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วย,
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปกระดูกหมู 4 ถ้วย
หมี่กรอบ
วิธีทำโจ๊กหมู
1.นำหมูติดมันมาบดใส่ชามปรุงรสด้วย ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว แป้งข้าวโพดลง กระเทียมสับ น้ำมันหอย ขากนั้นนวดให้เข้ากัน พักไว้ก่อน
2.นำตับหมูหั่นเป็นชิ้นๆ นำไปลวกในน้ำเดือดให้สุกตักขึ้นพักไว้ ไส้หมูนำไปต้มจนสุกเปื่อย หั่นเป็นชิ้นๆพอคำ พักไว้
3.นำปลายข้าวหอมมะลิมาซาวน้ำให้สะอาด ยกขึ้นใส่น้ำตั้งไฟจนสุกข้นเละเป็นโจ๊ก
4.พอข้าวสุกได้ที่ เติมน้ำซุปลงไปในโจ๊ก คนๆเคี่ยวต่ออีกสักพัก
5.ใส่หมูสับที่ผสมเอาไว้ เป็นก้อนกลมเท่าหัวแม่มือ ใส่ลงไป
6.เวลาตักขาย ตักโจ๊กหมูใส่ชาม โรยหน้าด้วยขิงหั่นฝอย โรยหน้าด้วยพริกไทยป่น และต้นหอมผักชี เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงรส หากชอบทานข้นๆให้ใส่หมี่กรอบเพิ่ม
รับประทานกับน้ำสัมพริกดอง ถ้าไม่เค็มเติมซอสถ้าชอบเผ็ดใส่พริกป่น ถ้าใช้น้ำซุปต้มกระดูกหมู หรือโครงไก่สดๆ แล้วไม่จำเป็นต้องใช้ผงชูรส
หรือ ซุป ก้อนถ้าไม่มีน้ำซุป ก็จำเป็นต้องใช้ซุปก้อน ทำรับประทานในครอบครัว หรือทำขายก็วิธีเดียวกัน
ถ้าชอบไข่ต่อยไส่พอสุก ยกหม้อเทใส่ชาม
