ขายข้าวเหนียวมูนหน้าต่างๆ

ข้าวเหนียวมูน เป็นอาหารที่อร่อย ขายง่าย คนทั่วไปนิยมบริโภคกัน สามารถทำไปวางขายได้ตามตลาดนัด หรือแหล่งชุมชน ข้าวเหนียวมูนหน้าต่างๆ ที่นิยมรับประทานและขายดีมีหลายหน้า ได้แก่

1.ข้าวเหนียวมูนหน้าปลาแห้ง
ส่วนผสม
ปลาป่น ½ กิโลกรัม
น้ำมันพืช
น้ำตาลทราย 4-5 ขีด
หอมเจียว 1-2 ขีด (สำหรับปลาป่น ½ กก.)

วิธีทำ
ใส่นำมันพืชพอประมาณลงในกระทะ พอนำมันเดือดใส่ปลาป่นลงผัดให้เหลืองโส่น้ำตาลทราย ผัดส่วนผสมด้วยไฟอ่อนๆ คลุกเคล้าพอให้เข้ากัน สังเกตดูจะเห็นน้ำตาลทรายเป็นเม็ดๆ (อย่าผัดจนน้ำตาลทรายละลาย)ใส่หอมเจียวคลุกให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ โรยหน้าด้วยหอมเจียวอีกครั้ง

ข้อแนะนำ
*หน้าปลาแห้งที่ทำเสร็จแล้ว สามารถเก็บไว้ได้นาน หากขายไม่หมด ก็ไม่ต้องเก็บไว้โนตู้เย็น สามารถเก็บใส่ภาชนะปิดฝาให้สนิท วางไว้อกตู้เย็นได้
* ปลาป่นส่วนใหญ่จะทำมาจากปลาช่อน ให้ชื้อสำเร็จรูปจากตลาดราคาประมาณ 80 บาท (1/2 กิโลกรัม) ให้บอกแม่ค้าว่าจะเอาไปทำหน้าปลาแห้ง
* การเตรียมหน้าปลาแห้งสามารถผัดปลาป่นกับน้ำตาลทรายไว้ได้ ยังไม่ต้องใส่หอมเจียว ก็สามารถเก็บไว้ได้นาน
* หน้าปลาแห้ง ยิ่งใส่หอมเจียวมากยิ่งอร่อย

2.ข้าวเหนียวมูนหน้ากุ้ง
ส่วนผสม
กุ้งสดสับ 300 กรัม
หัวกะทิล้วน ประมาณ ½ กก.
น้ำตาลทราย 4 ขีด
เกลือป่น ½ ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม ½ ช้อนโต๊ะ
สีส้มแสด

วิธีทำ
เทหัวกะทิลงในภาชนะ ตั้งไฟให้เดือด ใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น ค่อยๆใส่ทีละน้อย ถ้าไม่เค็มเติม พริกไทย กระเทียม รากผักชี ใส่ลงไปผัดรวมกับหัวกะทิ ใส่สีผสมอาหารสีส้มแสดของ 1 ฝา ค่อยๆ ใส่ เพราะสามารถใส่เพิ่มสีได้ คนส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่กุ้งสับ ใส่มะพร้าวทึนทึก ผัดต่อจนส่วนผสมแห้ง ตักใส่ภาชนะเก็บไว้ โรยหน้าด้วยใบมะกรูดหั่นฝอยหลังจากกุ้งเย็นแล้ว

ข้อแนะนำ
* การทำหน้ากุ้ง ให้ใช้แต่หัวกะทิล้วนๆ เวลารับประทานหน้ากุ้งจะนุ่มและหอม
* หากใช้มะพร้าวขูดด้วยเครื่อง เวลาเอามาทำหน้ากุ้งจะไม่ค่อยอร่อย สำหรับสูตรที่ครูพะเยาว์ทำจะใช้การขูดมะพร้าวเป็นเส้นด้วยมือ แล้วนำมาสับอีกครั้งให้เป็นท่อนๆ


3.ข้าวเหนียวถั่วดำ
ข้าวเหนียวถั่วดำ เป็นขนมหวานที่มักทำขายคู่กับข้าวเหนียวมูน เพราะเป็นของที่รับประทานคู่กันได้และอร่อยมาก

ส่วนผสม
หัวกะทิดำ 3 กก.
หางกะทิ 2 กก.
ถั่วดำดิบ 1 ½ กก. (แช่น้ำ 2-3 ชั่วโมง)
น้ำตาลปี๊บ 1 กก.
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
เริ่มจากการเตรียมน้ำกะทิ ให้นำหางกะทิ เกลือป่น น้ำตาลปี๊บ ใส่ภาชนะ ตั้งไฟให้เดือด โดย
ใช้ไฟปานกลาง พอเดือดดีแล้ว ใส่หัวกะทิลงไป ไม่ ต้องกรองหัวกะทิ เพื่อให้น้ำกะทิข้น ไม่ใสเหมือนที่ขายทั่วไป จากนั้นเพิ่มระดับไฟขึ้นอีกนิด

คนให้กะทิเนียน ถ้าไม่คนกะทิจะจับเป็นลูกพอเดือด แต่ไม่ถึงกับเดือดพล่านให้ยกลง
เตรียมถั่วดำไปพร้อมๆกัน ในระหว่างนี้ให้ ต้มถั่วดำ นำถั่วดำที่แช่น้ำไว้แล้วประมาณ 2-3 ชั่วโมง มาล้างน้ำให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง ตั้งไฟ ต้มให้สุก (ให้ทำพร้อมกับการเตรียมน้ำกะทิ) คนถั่วดำด้วยกระชอนใหญ่ ถ้ามีฟอง ให้ตักทิ้ง

นำถั่วดำที่ต้มแล้วใส่ลงในส่วนผสมน้ำกะทิที่เตรียมไว้
คนให้เข้ากัน พอเดือดปุดๆ ยกลง

ข้อคิดในการขายขนม
ข้อคิดในการขายขนม ขอให้ฝึกทำขนมที่จะขายจนรสชาติลงตัว อาจจะใช้เวลาเวลาทำ 2- 3 ครั้ง ก็พอจะขายได้แล้ว ระหว่างทำขอให้ หมั่นสังเกตจดจำเคล็ดลับต่างๆ ระหว่างขายขอให้เปิดใจที่จะรับฟังคำแนะนำจากลูกค้า คอยเอาใจใส่ลูกค้า พูดดุยกันเอง

ในการขายขนมจะต้องหมุนเวียนเปลี่ยนไปบ้างตามฤดูกาลต่างๆ แต่ก็ต้องมีขนมยืนพื้นที่เป็นจุดขายซึ่งจะทำให้ลูกค้าจดจำได้ กรณีของข้าวเหนียวมะม่วง หน้าไหนถ้าไม่มีมะม่วงก็ให้เน้นขายหน้าอืนๆ ซึ่งก็ขายดีเช่นกัน แต่รายได้อาจจะไม่สูงเท่า

“ขยัน ประหยัด ชือสัตย์ อดทน”

การตั้งราคาขายข้าวเหนียวมูน
-ข้าวเหนียวมูน ราคากิโลกรัมละ 70 -80 บาท
-ข้าวเหนียวหน้าต่างๆ ห่อละ 10 บาท

ขายโจ๊ก โจ๊กหมู

โจ๊กเป็นอาหารที่อร่อย อิ่มสบายท้อง ย่อยง่ายเป็นได้ทั้งอาหารเช้าหรือมื้อไหนๆก็กินดี
โจ๊กที่ดีจะต้องไม่เหม็นคาว มีรสหวานกลมกล่อม มีกลิ่นหอมพริก
ไทย มีรสเผ็ดของขิงซอย หอมกระเทียมเจียวเหลืองกรอบ หมูสดสับ สุก ต้มไสั
ตับ ปอด หัวใจ เซ่งจี้ ลวก จะใส่ไข่ไก่ ไข่ขาวสุกเป็นวุ้น ไข่แดงสุก หรือเป็นไข่ต้ม
ตามชอบ บางคนไม่ชอบโจ๊กใส่ไข่ ใส่น้ำปลาดี น้ำสัมพริกดองเผ็ดเล็กน้อย วันนี้ขอเสนออาชีพขายโจ๊กหมู เพราะเป็นอาชีพที่น่าสนใจมากๆทำรายได้ดีทีเดียว ถ้ามีทุนรอนสามารถเปิดเป้นร้านได้เลย

โจ๊กนั้นใช้ปลายข้าวเจ้าซาวน้ำ ใส่น้ำมาก เหมือนต้มข้าวต้ม ตามส่วนที่ต้องการ
ถ้าเหลือเก็บใส่ตู้เย็นเก็บเอาไว้เวลาจะทำนำออกมาเติมน้ำต้มให้เดือดก็ใช้ได้ ถ้า
ต้องการโจ๊กอย่างรวดเร็วไม่ได้ต้มปลายข้าวเอาไว้ ก็ใช้ข้าวสุกในหม้อ ใส่โถปั่น
ให้น้ำพอท่วม ปุ่มกดจะได้ข้าวละเอียดเละๆ ใส่หม้อต้ม เติมน้ำเล็กน้อยจะเป็น
ข้าวโจ๊กอย่างดี

น้ำซุปโจ๊ก
น้ำซุปเป้นปัจจัยสำคัญในการทำโจ๊กให้อร่อย ให้ใช้น้ำต้มกระดูกหมู หรือน้ำต้มซี่โครงไก่ ใส่รากผักชี เมล็ดพริกไทย เกลือ เคี่ยวจนกระทั่งได้น้ำซุปหวาน
หมูเนื้อแดงหั่น แล้วสับละเอียด หรือใส่โถปั่นบดจนละเอียด ใส่พริกไทยป่น เกลือปน ผสมนวดให้เข้ากันเป็นก้อนๆ ตับหมู ไสัหมู หมูเนื้อแดงต้มสุกหั่น เป็นชิ้นพอคำ พวกหัวใจ เซ่งจี๊ ลวกพอสุก ๆขิงอ่อนหั่นฝอย ซึ่งขาดไม่ได้ บางคนชอบ บางคนไม่ชอบกระเทียมเจียว กระเทียมทุบแล้วสับละเอียด เคี่ยวให้เหลืองกรอบ ถ้ามีกากหมูหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ๆ เจียวจนกรอบใฟรวมไปด้วย สำหรับพวกที่ชอบกรอบๆ กรุบๆ ก็อร่อยเหมือนกัน ข ถ้าไม่ชอบก็เพียงเจียวกระเทียมที่ทุบแล้วสับเจียวกับน้ำมันพืช

พริกไทย ถ้าป่นได้เองจะอร่อยกว่าพริกไทยที่บรรจุกระป็อง ถ้าใช้พริก ไทยบรรจุกระป๋อง ก็ควรเลือกพริกไทยชนิดดีใหม่ ไม่ใช่แป้งผสมพริกไทย

ต้นหอม ผักชีหั่น จะต้องเป็นต้นหอมผักชีที่สด ไม่มีใบแห้ง
น้ำปลา ควรใช้น้ำปลาชนิดดีไม่ใช้น้ำปลาที่ได้จากการต้มจากกระดูกหมูผสมสี

น้ำส้มพริกดอง ใฟน้ำสัมสายซูชนิดดี (ไม่ใช่น้ำสัมที่ทำจากกรด) ใช้พริก
ชี้ฟ้าสดหั่น หรือใช้พริกขี้หนูจะช่วยชูรสโจ๊ก
ซอสปรุงรสช่วยเพิ่มรสอร่อยไข่ไก่ควรเป็นไข่ไก่สด ไม่เก่าเก็บ จะลวกเอาไว้ก่อน หรือต่อยไข่ใส่ขณะทำเสันหมี่ทอดกรอบ ใช้เสันหมี่ที่ไม่แช่น้ำ ทอดกรอบ หรืออาจใช้ปาท่องโก๋ตัวเล็กๆ ทอดกรอบก็ได้


โจ๊กหมู
ส่วนผสม
ปลายข้าวหอมมะลิ 1 ถ้วย
เนื้อหมูติดมันบด 300 กรัม,
ตับหมู 200 กรัม,
ไส้อ่อนหมู 200 กรัม,
ไข่เค็ม 2 ฟองหรือไข่ต้ม
ไข่ไก่สด
ขิงหั่นฝอย 1/4 ถ้วย,
ต้นหอมผักชีหั่นฝอย 100 กรัม,
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมบุบสักละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ,
ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วย,
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปกระดูกหมู 4 ถ้วย
หมี่กรอบ

วิธีทำโจ๊กหมู
1.นำหมูติดมันมาบดใส่ชามปรุงรสด้วย ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว แป้งข้าวโพดลง กระเทียมสับ น้ำมันหอย ขากนั้นนวดให้เข้ากัน พักไว้ก่อน
2.นำตับหมูหั่นเป็นชิ้นๆ นำไปลวกในน้ำเดือดให้สุกตักขึ้นพักไว้ ไส้หมูนำไปต้มจนสุกเปื่อย หั่นเป็นชิ้นๆพอคำ พักไว้
3.นำปลายข้าวหอมมะลิมาซาวน้ำให้สะอาด ยกขึ้นใส่น้ำตั้งไฟจนสุกข้นเละเป็นโจ๊ก
4.พอข้าวสุกได้ที่ เติมน้ำซุปลงไปในโจ๊ก คนๆเคี่ยวต่ออีกสักพัก
5.ใส่หมูสับที่ผสมเอาไว้ เป็นก้อนกลมเท่าหัวแม่มือ ใส่ลงไป
6.เวลาตักขาย ตักโจ๊กหมูใส่ชาม โรยหน้าด้วยขิงหั่นฝอย โรยหน้าด้วยพริกไทยป่น และต้นหอมผักชี เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงรส หากชอบทานข้นๆให้ใส่หมี่กรอบเพิ่ม
รับประทานกับน้ำสัมพริกดอง ถ้าไม่เค็มเติมซอสถ้าชอบเผ็ดใส่พริกป่น ถ้าใช้น้ำซุปต้มกระดูกหมู หรือโครงไก่สดๆ แล้วไม่จำเป็นต้องใช้ผงชูรส
หรือ ซุป ก้อนถ้าไม่มีน้ำซุป ก็จำเป็นต้องใช้ซุปก้อน ทำรับประทานในครอบครัว หรือทำขายก็วิธีเดียวกัน

ถ้าชอบไข่ต่อยไส่พอสุก ยกหม้อเทใส่ชาม